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牛腩，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带筋、肉、油花，是牛身上脂肪和蛋白质含量最高的部位。牛的肚子部位，西方国家视为营养价值极高的佳肴。 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口牛肉按照部位分割，牛腩部位又可以细分为腹肉、牛板腱、前胸肉等10多个部位。

牛腩的学名是根据其具体部位而有所不同，例如：胸腹部的牛腩被称为“胸肉”或“腹肉”，后腹部的牛腩被称为“ flank ”，前腹部的牛腩被称为“ plate ”，等等。在中文中，牛腩的具体部位通常会用更具体的名称来描述，例如“牛坑腩”、“牛腱”等等。

石家庄人才网小编了解到，牛腩富含蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、B12、钙、铁、锌等营养成分，具有强健筋骨、滋养脾胃、补血益气等功效。牛腩适合红烧、清炖、咖喱等多种烹饪方式，是制作牛肉面、卤牛肉等美食的常用食材。石家庄人才网小编提醒您，在购买牛腩时，应选择肉质新鲜、富有弹性、颜色鲜红的牛腩，并注意剔除筋膜和肥油。

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